Adana kebabı, zengin tarihinin ve kültürel etkileşimlerin bir yansıması olarak Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri haline gelmiştir. Bu kebabın kökleri, Orta Doğu mutfağının derinliklerine uzanırken, bölgede yaşayan farklı toplulukların damak zevkleriyle şekillenmiştir. Zamanla, Adana'nın kendine has özellikleri ve pişirme yöntemleriyle bu kebap, ulusal bir simge haline gelmiştir.

Adana kebabının tarihi, 19. yüzyılın sonları veya 20. yüzyılın başlarına dayanmaktadır. Bazı tarihi bilgiler:

• Kökeni: Adana kebabı, Orta Doğu mutfağına, özellikle Pers mutfağına dayanabilir. Türklerin Orta Asya'dan Anadolu'ya göç etmesiyle birlikte bu pişirme geleneği de taşınmıştır.
• İlk yapım: Rivayete göre, Adana kebabı ilk kez "Kebapçı Kadir" adlı bir usta tarafından yapılmıştır.
• Yaygınlaşma: Adana, Osmanlı döneminde önemli bir ticaret merkezi olması nedeniyle farklı kültürlerin mutfak alışkanlıkları burada harmanlanmış ve kebap bu süreçte kendine özgü bir kimlik kazanmıştır.
• Tescil: 2005 yılında, Adana Ticaret Odası tarafından "Adana Kebabı" adıyla tescillenmiş ve belirli standartlara bağlanmıştır.