Gaziantep mutfağı, kendine özgü lezzetleri ile tanınan bir bölgedir ve katmer, bu lezzetlerden sadece biridir. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu tatlı, ince hamur katmanları arasında kaymak ve Antep fıstığı gibi zengin içeriklerle doludur. Katmerin hazırlanışı, hem göz alıcı bir sunum hem de ağzınıza layık bir tat oluşturur. Bu yazıda, Gaziantep usulü katmerin nasıl yapıldığını adım adım keşfedeceksiniz.

Gaziantep usulü katmer yapmak için gerekli malzemeler:

• Hamur için:
  • 2,5 su bardağı un;
  • 1 su bardağı ılık su;
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
• Hamur aralarına sürmek için:
  • 2 yemek kaşığı tereyağı;
  • 1 çay bardağı sıvı yağ.
• İç harcı için:
  • 2-3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı;
  • 1 yemek kaşığı kaymak (her katmer için);
  • 1,5 tatlı kaşığı toz şeker.

Yapılışı:

1. Un, tuz ve ılık suyu geniş bir yoğurma kabında birleştirip yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
2. Hamurun elastik bir kıvamda olması için yoğurduktan sonra 20-30 dakika dinlendirin.
3. Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın.
4. Dinlenmiş hamuru eşit bezelere ayırın.
5. Her bezeyi yağ yardımıyla oldukça ince, yufka inceliğinde açın.
6. Açtığınız hamurun yüzeyine yağ karışımından fırçayla sürün.
7. Ortasına kaymak, toz Antep fıstığı ve toz şekeri serpiştirin.
8. Hamuru bohça gibi dört tarafından ortaya doğru kapatın.
9. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, alt-üst ayarda 10-12 dakika pişirin.
10. Sıcak servis edin.

Katmerin daha ince açılabilmesi için kaliteli malzeme kullanılması önerilir. Ayrıca, fazla pişirilirse kaymağın kuruyabileceği unutulmamalıdır.