Dövme sucuk, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle Sivrihisar bölgesiyle özdeşleşen bu özel sucuk, etin en iyi şekilde değerlendirilmesiyle hazırlanır. Bu işlem, ustalık ve sabır gerektiren bir süreçtir. Doğru malzemelerin bir araya getirilmesi, fermente edilmesi ve olgunlaştırılmasıyla ortaya çıkan dövme sucuk, hem lezzeti hem de besin değeriyle dikkat çeker. Bu yazıda, evde dövme sucuk yapımının adımlarını keşfedeceğiz.

Sivrihisar dövme sucuğu yapımı:

1. Dinlendirme: Dana etleri 4 derece sıcaklıkta en az bir gün dinlendirilir.
2. Doğrama: Karkas etler kemik ve bağ dokularından ayrılır, kabaca doğranır.
3. İlk karıştırma: İç yağ ve sarımsaklar kıyma makinesinden geçirilir, baharatların üçte biriyle karıştırılır.
4. Etin eklenmesi: Karkas etler de ince kuşbaşı haline getirilerek karıştırma kabına alınır.
5. İkinci karıştırma: Kalan baharat karışımı eklenir ve 25-30 dakika karıştırılır.
6. Fermantasyon: Karışım 4 derecede 24 saat ilk fermantasyona alınır.
7. Yeniden karıştırma: Karışım ince aynalı kıyma makinesinden geçirilir ve özel mikser ucuyla sakız kıvamına gelene kadar karıştırılır.
8. İkinci fermantasyon: 4 derecede 8 saat ikinci fermantasyona bırakılır.
9. Dolum ve yıkama: Doğal kılıf kullanılarak dolum yapılır, sucuklar 2-3 kez yıkanır.
10. Olgunlaşma: 5-10 gün olgunlaşmaya bırakılır.

Malzemeler:

• 1,280 kilogram et;
• 45 gram tuz;
• 65 gram karabiber, kimyon ve yenibahar;
• 20 gram ince dövülmüş sarımsak.

Not: Sivrihisar dövme sucuğunda ısıl işlem yoktur, doğal fermente yoluyla kurutulur.