Ardahan kaşarı, kendine has aroması ve lezzetiyle Türkiye'nin en özel peynirlerinden biridir. Doğal ve katkı maddesi içermeyen yapısıyla dikkat çeken bu peynir, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sofralarımıza gelir. Özellikle bölgenin iklimi ve doğal besin kaynakları, Ardahan kaşarının kalitesini artıran unsurlar arasında yer alır. Bu benzersiz peynirin yapım aşamaları, sabır ve ustalık gerektiren bir süreçtir.

Ardahan kaşarı yapmak için gerekli malzemeler:

• pastörize olmamış taze süt;
• yoğurt;
• peynir mayası.

Yapılışı:

1. Sütün içine yoğurt konularak teleme haşlanması için gereken asit seviyesine ulaşılır.
2. 20 dakika mayalanması için bekletilir.
3. 12 litre süte iki kapak peynir mayası bolca suyla karıştırılarak eklenir.
4. Pıhtılaşma sürecine kadar beklenir.
5. Pıhtı nohut büyüklüğünde kırılarak bir bıçak yardımıyla ayrılır.
6. Pıhtıyla birlikte ayrılan suyun çeyreği veya yarısı alınır, geri kalan su kırk derecede ısıtılır.
7. Bir tülbent veya süzgeç yardımıyla su süzülür.
8. Üstüne ağır bir malzeme konularak kalıplaşması için bekletilir.
9. Kalıplaşan peynir dilimlenir ve sıcak su içerisinde kaynatılarak kaşar kıvamında esneme yapması kontrol edilir.
10. Su içerisinden çıkarılıp güzelce yoğrulur.
11. Bir kalıba konularak bekletilir.
12. Yaklaşık 24 saat sonra tüketmeye hazır hale gelir.

Ardahan kaşarı, bölgedeki yaylalarda otlayan hayvanların sütünden elde edilir ve doğal, katkısız bir yapıya sahiptir. Bu özellikleri, peynire kendine has bir lezzet ve aroma kazandırır. Ardahan kaşarı yapımı uzmanlık gerektirdiğinden, evde yapılması önerilmez. Daha fazla bilgi ve destek için +90 545 867 10 14 numaralı telefondan Namlı Ticaret'e ulaşabilirsiniz.