Amasya, zengin kültürü ve tarihi dokusuyla öne çıkan bir şehir olmasının yanı sıra, damakları şenlendiren lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu özel şehirde, hem yerel hem de geleneksel mutfağın eşsiz örnekleri bulunuyor. Amasya'nın meşhur tatları, sadece yöre halkının değil, ziyaretçilerin de kalbini fethediyor. Elmas gibi parlayan Amasya elmasından, çeşitli yemeklere kadar birçok lezzet, bu güzel şehrin gastronomik zenginliğini gözler önüne seriyor.

Amasya'nın meşhur olan bazı şeyleri şunlardır:

• Amasya elması. Misket elması olarak da bilinen bu elma, koyu kırmızı ve parlak kabuğuyla göz zevkine de hitap eder.
• Bakla dolması. Kuru iç bakla kullanılarak yapılan bu yemek, klasik yaprak sarmasından daha doyurucudur.
• Amasya çöreği. Ceviz ve haşhaş eklenerek hazırlanan bu çörek, kahvaltılarda ve diğer öğünlerde tüketilir.
• Helle çorbası. Pirinç, tereyağı ve un kullanılarak hazırlanan bu çorba, isteğe bağlı olarak etle de servis edilir.
• Patlıcan çullaması. Maydanoz, patlıcan ve biber gibi malzemelerle yapılan bu yemek, meze olarak da tercih edilebilir.
• Ayva gallesi. Et, nohut ve ayva gibi malzemelerle yapılan bu yemek, genellikle özel günlerde, özellikle düğünlerde ikram edilir.
• Madımak yemeği. Özellikle sağlıklı, doğal ve yerel bir lezzet arayanlar için uygun bir yemektir.
• Hengel (Amasya mantısı). Genellikle boş ya da patatesli bir harçla hazırlanan bu mantı, kare ya da üçgen biçiminde kesilip haşlanır.
• Merzifon pidesi. Kıymalı veya kuşbaşılı iç harçla hazırlanıp açık ya da kapalı şekilde pişirilen bu pide, taş fırında pişirilir.
• Amasya ev ekmeği. Taş fırında veya sac üzerinde pişirilen bu ekmek, tam buğday unuyla yoğrulur.